はじめに
植物由来の栄養と持続可能な食品の時代が到来する中、大豆粉は高タンパク製品であると同時に、多用途のイノベーション・プラットフォームでもあります。ベーカリー製品の風味向上から代替肉の中核となるまで、大豆粉の発展は、より健康的で環境に優しい食品システムへの世界的な移行を反映しています。
大豆粉市場概要
大豆粉市場は、食品産業の拡大などの要因により、驚異的な成長を遂げてきました。さらに、都市化の進展と働く人々の移動の増加により、調理済み食品への需要が高まり、大豆粉市場の主要プレーヤーにとって大きな市場機会が創出されています。大豆粉は、現在世界中でトレンドとなっている豆乳やテクスチャード野菜ベースを提供し、大豆粉の市場需要を押し上げています。
大豆粉市場の推進要因：
植物由来食品のトレンド、特にビーガンやフレキシタリアンの食生活の拡大が、需要を押し上げています。
クリーンラベルで健康志向の高い大豆粉は、グルテンフリーで高タンパク質という特性が、健康志向の消費者に支持されています。
食品の栄養強化には、必須微量栄養素を含む低コストのタンパク質が求められ、世界的な栄養目標達成に貢献しています。
大豆粉市場における主要なイノベーションとトレンド
高タンパク質およびテクスチャード加工大豆粉
ベンソンヒルズ社のTruVailなどの製品には、最小限の加工で高タンパク質の大豆粉と、再生農業から得られたテクスチャード加工タンパク質が含まれています。
フレーバーマスキングと酵素処理
開発目標は、大豆特有の風味を軽減し、消化性と溶解性を向上させることで、飲料や乳代替品への用途拡大を目指しています。
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3. 非遺伝子組み換えおよびオーガニック製品
「クリーンラベル」製品の需要が、特にテクスチャード加工用途において、非遺伝子組み換えおよびオーガニック大豆粉の市場拡大を牽引しています。
4. 食品栄養強化プログラム
アジア、アフリカ、ラテンアメリカでは、タンパク質不足を補うため、大豆粉が公衆栄養システムで広く利用されています。
5. 加工肉におけるクリーンタンパク質結合剤
大豆粉の乳化作用は、食肉および鶏肉加工において、食感の向上、脂肪の低減、歩留まり向上に貢献します。
大豆粉市場の主要企業と最近のイノベーション
アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー (ADM)
ADMは、大豆粉およびグリッツ事業の拡大を継続しており、ベーカリー製品、代替肉、グルテンフリー製品に使用されるタンパク質含有量50%の脱脂粉を供給しています。これらは、持続可能で追跡可能なサプライチェーンを支援するため、北米および中南米全域で地域的に調達されています。
戦略的提携：ADMは、ベンソンヒル社およびウルトラハイプロテイン社との契約に基づき、小麦粉などのタンパク質を豊富に含む大豆原料の生産を拡大しています。
大豆粉市場：https://in.pinterest.com/pin/1151584567275352996
カーギル社
Prolia®大豆粉はタンパク質含有量が50%で、焼き菓子のパン生地の質感、保水性、保存期間を向上させます。
バイオ産業用途における環境に優しい接着剤として、カーギルの大豆粉は、ホルムアルデヒド系樹脂に比べて乾燥時間、水の消費量、VOC排出量、廃棄物を削減します。
CHS Inc.
最近の報告書では特定の製品イノベーションは強調されていませんでしたが、CHSは食品原料事業において前年比5%の拡大を発表し、2023～24年度には大豆粉事業の拡大も計画しています。
Devansoy Inc.
Devansoyは、ベジタリアンおよびビーガン消費者市場向けの高品質大豆原料への注力により、2023年に大豆ベース製品の売上高が12%増加しました。
Foodchem International Corporation
アジアおよび世界の食品加工市場におけるプレゼンスの拡大により、2023年に大豆粉の売上高が15%増加しました。
Gushen Group
最近の大豆粉に関するニュースでは取り上げられていません。過去2年間、新たな公開イノベーションは発見されていません。
Harvest Innovations
高タンパク質の圧搾大豆粉を専門とし、ADMに買収されました。 2023年には売上高9%増を記録しました。
Sakthi Soyas Limited
インドに拠点を置く大豆粉メーカー。製品ポートフォリオの多様化と生産能力の拡大により、2023年には生産量が13%増加する見込みです。
Unitechem Co., Ltd.
大豆粉事業の主要プレーヤーとして挙げられていますが、最近の明確な製品イノベーションは公表されていません。
Vippy Industries Ltd.
生産量の増加と新規輸出市場への進出により、2023年には大豆粉生産量が8%増加する見込みです。
大豆粉市場の課題
大豆アレルギーと遺伝子組み換え作物の問題：製品表示とアレルゲン管理への取り組みを迅速に行う必要があります。
価格変動と競争：原料大豆価格の変動と代替植物性タンパク質（エンドウ豆、米など）が価格圧力を生み出しています。
大豆粉市場の将来展望
持続的な年平均成長率（CAGR）（約5～7%）：イノベーションと食品分野への浸透拡大を背景に、市場規模は2030年以降までに53億ドルに達すると予測されます。
次世代製品：
風味マスキング、酵素処理、テクスチャード加工、タンパク質強化などの大豆粉。
スポーツ栄養補助食品、シリアル、その他のプロテイン飲料向けに設計されたプロテインブレンドおよび機能性システム。
持続可能性への重点：トレーサビリティ、非遺伝子組み換え、オーガニック原料の調達は、消費者の信頼と市場の差別化を強化します。
結論
大豆粉業界は、コモディティ基準から、機能性、持続可能性、そして革新的な原料プラットフォームへと移行しつつあります。高タンパク質、テクスチャード加工、酵素処理された特殊小麦粉、オーガニックおよび非遺伝子組み換えシステム、栄養価を重視した用途などのイノベーションにより、大豆粉は健康的で植物由来、そして持続可能な食品の未来において重要な役割を果たすでしょう。
大豆粉市場に関するよくある質問（FAQ）
大豆粉にはどのような種類があり、どのように区別されますか？
脱脂：脂肪分1%未満、高タンパク質で、ベーキングや肉製品に好まれます。
全脂肪：天然油脂（約18～20%）で、風味が強く、クリーンラベルの製品として適しています。
オーガニック/非遺伝子組み換え品種は、高級志向や健康志向の顧客層に適しています。
肉製品において、大豆粉が重要な理由は何ですか？
大豆粉のタンパク質と水分を保持する性質は、ハンバーガー、ソーセージ、ミートボールなどに使用した場合、肉の食感とジューシーさを再現します。
生大豆粉のイノベーションはありますか？
はい、酵素処理、フレーバーマスキング、テクスチャ加工された高タンパク質粉、そしてTruVailのような再生農業由来の製品ラインの導入がトレンドです。
大豆粉の生産において、持続可能性はどのように考慮されていますか？
加工業者は、再生可能な原料調達、非遺伝子組み換え／オーガニック認証、トレーサビリティの向上、アレルゲンフリー製品などを採用しています。
大豆粉市場の将来的な成長はどうなるのでしょうか？
植物由来の食生活、機能性食品のイノベーション、そして世界的な栄養ニーズに基づき、2030年までに年平均成長率（CAGR）約5.5～7%で成長し、50億米ドルを超えると予測されています。
